Gräfelfing. Wie lassen sich traditionelle Handwerkskunst und moderne Technik miteinander verbinden? Dieser Frage ging die Landtagsabgeordnete Kerstin Schreyer bei einem Besuch der Akademie des Bayerischen Bäckerhandwerks in Gräfelfing nach. Im Gespräch mit Akademieleiter Daniel Wolf und Stephan Kopp, Geschäftsführer des Landes-Innungsverbands des bayerischen Bäckerhandwerks, informierte sich die bayerische CSU-Politikerin über die Ausbildung und die aktuellen Herausforderungen der Branche.

 

 

Bei einem Rundgang durch die Akademie erhielt Schreyer Einblicke in die überbetriebliche Ausbildung. Rund 30 Auszubildende werden dort pro Woche geschult, die Akademie bereitet junge Menschen auf die Zukunft eines Handwerks vor, das sich stetig weiterentwickelt. Neben traditionellen Backtechniken lernen sie auch den Umgang mit moderner Technik. Dazu gehören unterschiedliche Kälteverfahren, ein eigenes Labor zur Untersuchung von Mehl und sogar ein Roboterarm. „Die Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks gehört zu den modernsten ihrer Art in Deutschland, Europa und in der Welt und ist bestrebt, als bayerische Einrichtung diese Spitzenstellung zu behalten. Wir wollen unsere Bäcker und Bäckerinnen auf die Zukunft vorbereiten und fit machen“, erklärt Kopp.

Ein wichtiges Thema war auch der Fachkräftemangel. Die Akademie begegnet ihm mit hohen Ausbildungsstandards, zusätzlichen Weiterbildungsmöglichkeiten und internationalem Austausch. Kontakte bestehen bereits nach Japan und Frankreich. Derzeit bemüht sich die Einrichtung zudem um neue Partnerschaften in den USA.

Dass zur Ausbildung mehr gehört als Unterricht und Arbeit in der Backstube, zeigt das Freizeitangebot der Akademie. Ein Fitnessraum, ein Kino und die Möglichkeit zum Billardspielen sorgen für Ausgleich und fördern das Gemeinschaftsgefühl unter den Auszubildenden.

Zur Sprache kam auch die Zusammenarbeit innerhalb des Bäckerhandwerks. Dabei gelte: „Keine Konkurrenz, eher Hilfe.“ Die gegenseitige Unterstützung der Betriebe und Ausbildungseinrichtungen sei wichtig, um das Handwerk zu stärken und junge Menschen für den Beruf zu gewinnen.

Die Stimmkreisabgeordnete Kerstin Schreyer zeigte sich beeindruckt von der Arbeit der Akademie: „Ich bin stolz darauf, eine solche Einrichtung in meinem Stimmkreis zu haben. Die Akademie leistet einen wichtigen Beitrag zur Ausbildung junger Fachkräfte und zur Zukunft unseres Bäckerhandwerks.“